To chyba najbardziej kontrowersyjna ze wszystkich diet. Jej podstawowym założeniem jest bowiem spożywanie głównie tłuszczów zwierzęcych i ograniczenie konsumpcji warzyw i owoców. Dietę optymalną stworzył lekarz medycyny Jan Kwaśniewski. Specjalizował się on w medycynie fizykalnej, ale przede wszystkim zajmował się dietetyką. Dieta ta powstała ponad 35 lat temu i nazwana została przez jej autora Żywieniem Optymalnym.
Dieta Kwaśniewskiego opiera się na przekonaniu, że to produkty zwierzęce, czyli mięso, smalec, masło, tłuste sery i sosy mogą być jedzone bez żadnych ograniczeń. Nie należy jednak spożywać cukru, słodyczy oraz owoców, bo to właśnie węglowodany trzeba wykluczyć ze swojego jadłospisu. Według Kwaśniewskiego na 1 gram białka powinno przypadać 3 gramy tłuszczu i 0,5 węglowodanów. Uważa on ponadto, że Polacy spożywają za dużo produktów roślinnych, które są bogate w węglowodany. A to zdaniem lekarza przyczynia się do nadwagi i wysokiego poziomu cholesterolu.
Trzeba przyznać, że odchudzanie tą metodą jest skuteczne, ale lekarze nie polecają jej. Jej podstawowe zasady mówią, że w ciągu dnia spożyć należy 3 posiłki, a muszą one być oparte na jajach, nabiale i mięsie. Codziennie spożyć należy 100-200 gram mięsa. Unikać należy węglowodanów, dziennie można ich spożyć tylko 50 g. Całkowicie należy zrezygnować z pieczywa i produktów mącznych. Do tłuszczów zalecanych należą: smalec, masło, boczek, słonina, jaja kurze, tłuste sery, podroby, galarety mięsne, tłuste sosy, tłusta wieprzowina, wędliny podrobowe, tłuste ryby, tłusty drób, majonez, śmietana, pełne mleko.
Dieta ta wg. ekspertów zdecydowanie przekracza nasze dzienne zapotrzebowanie na tłuszcz i na jajka. Ograniczenie spożywania węglowodanów prowadzić może do ograniczeń w dostarczaniu błonnika i składników mineralnych.